Výrobné tajomstvá Pred spracovaním sa ovocie dôkladne umyje a ručne vytriedi, aby sa do kvasu nedostali nečistoty. Kôstkoviny  dkôstkujú a strapce hrozna či bazy odstopkujú. Podľa typu destilátu sa časť kôstok môže pred destiláciou vrátiť do kvasu. Na proces  vasenia pri teplote 15–20°C dozerá majster páleničiar. Pri výrobe destilátov z exkluzívneho produktového radu experti zo ST.  ICOLAUS využívajú tradičný dvojkotlový aj moderný postup na destilačným zariadením Christian Carl. Proces destilácie kontroluje  ajster páleničiar, ktorý odoberá vzorky, hodnotí ich a upravuje program zariadenia. Každé ovocie má totiž svoje špecifiká a vyžaduje si odlišný spôsob destilácie. Pri destilácii je dôležité oddeliť jednotlivé fázy tak, aby sa do výsledného destilátu dostalo to najlepšie. Je to skutočné umenie a vyžaduje si skúseného odborníka. Vypálený destilát má 78 – 85% alkoholu a pred plnením do fliaš sa riedi pramenitou vodou, ktorá sa demineralizuje. 

Dozrievané destiláty
Destiláty radu Extra Delicious získavajú charakteristickú ovocnú chuť odležaním na ovocnom lôžku tri mesiace. Sušené ovocie im dodáva sladšiu dochuť a typické zafarbenie. Slivovica, marhuľovica a čerešňovica dozrievajú v sudoch, výsledkom čoho je plná chuť a zafarbenie podľa typu dreva sudu. Pre exkluzívnu edíciu odborníci zvolili morušové, čerešňové drevo a svetoznámy dub z oblasti Zemplína. A pretože na kvalite destilátu sa výrazne podpisuje aj doba zrenia, vek a objem suda, pravidelne ho kontroluje degustačná komisia. 

Pod taktovkou odborníkov 
S cieľom ponúknuť náročnému zákazníkovi ovocné destiláty svetovej úrovne, spojil ST. NICOLAUS slovensko-maďarskú tradíciu a prvotriednu surovinu s francúzskym remeselným umením a precíznosťou. Pod kvalitu a chuť exkluzívnej edície sa podpísali traja špičkoví odborníci, ktorí si ctia tradície, no zároveň sú nadšenými tvorcami nových trendov. „Nadviazali sme na dlhoročnú tradíciu a know-how našej maďarskej pálenice vo Vásárosnamény na východe Maďarska a vytvorili sme exkluzívnu edíciu destilátov, ktoré uspokoja aj najnáročnejšieho spotrebiteľa.

Tajomstvo lahodnej chuti sa začína výberom najlepších odrôd ovocia, ktoré dozrievajú v úrodnej oblasti a ideálnych klimatických podmienkach blízko pálenice. Výroba je od začiatku až do konca v rukách skúsených majstrov,“ hovorí Dušan Haruštiak, generálny
riaditeľ ST.NICOLAUS.Celý priebeh výroby má pod palcom majster páleničiar, Atilla Csobolya. Mnohé destiláty pod jeho odborným
dohľadom získali prestížne medzinárodné ocenenia. O jeho majstrovstve, svedčí aj členstvo v porotách významných súťaží pre destiláty. Je zakladajúcim členom rytierskeho rádu pálinky v regióne Szatmár-Bereg, ktorého poslaním je rešpektovanie tradícií a propagácia ovocia z regiónu. Pri destilácii využili tiež bohaté skúsenosti Patricka Brisseta, známeho francúzskeho producenta koňaku. Jeho rodina žije v oblasti Cognac už od roku 1780 a pozná všetky tajomstvá výroby koňakov. Patrick sa ako expert na destiláciu a dozrievanie destilátov v sudoch podpísal na excelentnej kvalite hlavne pri produktovej línii Barrel Reserva. Tretím odborníkom je Gyula Szanyó, ktorý vyštudoval odbor inžinierstvo výroby destilátov na prestížnej Univerzite Corvinus v Budapešti.
Titul Master Palinka Engineer vlastní zatiaľ ako jediný na Slovensku. Jeho vedomosti a nadšenie pomáhajú prinášať na trh kvalitné
destiláty z najlepších odrôd ovocia. Podporuje ambíciu ST.NICOLAUS skvalitniť kultúru podávania a vychutnávania ovocných destilátov na Slovensku s cieľom pretvoriť ich na gurmánsky a spoločenský zážitok.